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Posted by on Giu 21, 2014 in Tè del pomeriggio | 0 comments

La torta Victoria Sponge: rosso, bianco e inglese

Purtroppo ‘noi’ (gli Inglesi) non siamo andati bene nel Mondiale. Devo dire che noi inglesi non siamo stati sorpresi. Pur avendo il campionato di calcio più competitivo del mondo, sembra che non riusciamo mai a giocare bene come nazionale.

Un paio di giorni fa, quando ero ancora emozionata dalle possibilità per l’Inghilterra, ho pensato di fare qualcosa per la nostra squadra… qualcosa di rosso, bianco e inglese.

Adesso che la squadra è fuori, beh, non c’è modo migliore per rallegrare un inglese che dandogli una tazza di tè e una fetta di torta. Allora ecco la mia ricetta per una Victoria Sponge inglese.

Questa torta inglese è formata da due basi di soffice pasta (sponge cake) e farcita con confettura di lamponi e panna montata. Prende il suo nome dalla regina Vittoria.

Un’amica dalla regina (La Duchessa di Bedford) ha inventato l’Afternoon Tea (tè del pomeriggio), e si dice che Victoria fosse una tifosa appassionata di questo nuovo rituale. Per questo motivo la torta Victoria Sponge è una parte essenziale del Afternoon Tea.

Questa torta ha pochi ingredienti, ma è facile sbagliare, quindi fate attenzione. Il burro e le uova devono essere a temperatura ambiente prima dell’uso. Occhio che durante la cottura il forno deve avere una temperatura uniforme, altrimenti si rischia una torta irregolare. Se si apre la porta troppo presto nella cottura la torta diminuirà nel centro… a nessuno piace una torta così.

Per questo motivo da tanti anni questa torta rappresenta una prova della competenza tra pasticceri amatoriali (e più recentemente sul The Great British Bake Off).

Mia madre ha trovato uno stampo per le mini torte in Inghilterra, quindi questa volta ho deciso di fare le torte piccole. La ricetta qui sotto è per una torta grande.

Nota: Idealmente il riempimento sarebbe panna doppia (double cream), purtroppo è molto difficile da trovare qui in Italia, così ho usato panna da montare. Se non avete intenzione di mangiare tutto subito vi consiglio di usare ‘buttercream’. Sbattete con le fruste di uno sbattitore 80 grammi di burro fino a quando il composto sia chiaro e spumoso, poi aggiungete 160 grammi di zucchero a velo e 40 millilitri di panna da montare e sbattetelo con un pizzico di sale.

Mini torte Victoria sponge

Ingredienti

  • 4 uova grandi
  • Burro
  • Zucchero semolato superfine (oppure zucchero normale, frullato brevemente nel robot da cucina)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure utilizzare la vaniglia infuso nello zucchero)
  • Farina con lievito
  • Un pizzico di sale
  • 6 cucchiai di confettura di lampone
  • 300ml di panna da montare
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 80gr di lamponi tritati

Metodo di preparazione

  • Foderate il fondo di due stampi (15-20 cm di diametro) con carta da forno e ingrassate i lati con burro.
  • Preriscaldate il forno a 180C.
  • Pesate le uova (in guscio) e annotate la quantità. Poi pesate la stessa quantità di burro, zucchero e farina con lievito e metteteli nelle terrine separate.
  • Mettete il burro e lo zucchero in una terrina insieme e sbattetelo con una frusta elettrica per un paio di minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Se la miscela è un po’ densa, aggiungete un cucchiaio di latte.
  • Aggiungete l’estratto di vaniglia e poi le uova (una alla volta) e sbattetelo. Se la miscela coagula, aggiungete un cucchiaio di farina.
  • Aggiungete la farina e il sale e amalgamate delicatamente.
  • Mettete il composto nei due stampi.
  • Mettete gli stampi nel forno e cuoceteli per circa 25 minuti, o dorata. Potete verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
  • Lasciate raffreddare negli stampi per 5 minuti. Poi trasferiteli a una gratella per raffreddare completamente.
  • Montate la panna in una ciotola.
  • Spalmate una torta con la confettura e la panna montata ed i lamponi tritati, poi mettete l’altra torta sopra.
  • Spolverate la torta con lo zucchero a velo e servire.

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